Je crée des expériences gastronomiques françaises authentiques, saisonnières et sur-mesure, inspirées par le terroir de la Loire.

Tempura de gambas, déclinaison de carottes au curry

Velouté de champignons du Saumurois, oeuf poché et lard croustillant

Prawn tempura – carrot & potato variation sweet curry

Saumur mushroom soup, poached egg and bacon crisp

Fresh goat cheese tart, garden vegetables and homemade pickles

Tarte au fromage de chèvre frais, légumes du jardin et pickles maison

Filet de canard – légumes du marché, pomme de terre croustillante & sauce au poivre

Pêche du jour – riz sauté, julienne de légumes & salsa verde

Beignet d’aubergine – dhal de lentilles coco au curry (option végétarienne)

Duck fillet – market vegetables, crispy potato & pepper sauce

Catch of the day – fried rice, vegetable julienne & salsa green

Eggplant fritter – coconut lentil dhal with curry (vegetarian option)

Tartelette chocolat & framboise

Ananas rôti – mousse coco & citron vert

Chocolate & raspberry tartlet

Roasted pineapple – coconut & lime mousse

Tonka bean panna cotta – citrus fruits & cocoa crumble

Tartare de truite locale, feuille de riz croustillante

Huitre pimpée

Cromesquis de rillette du Mans, condiment roquette

Textured oyster

Trout tartare with soy sauce, crispy rice chips

Sea bream ceviche, avocado, yuzu and leche de tigre

Prawn ravioli, Thai broth, vegetable minestrone

Ravioles de crevettes, bouillon thaï et minestrone de légumes

Ceviche de dorade, avocat, yuzu, leche del tigre

Tartare de bœuf à l'asiatique, relevé et parfumé

Asian beef tartare, spicy & tasty

Roasted fish fillet, celeriac risotto, crunchy fennel and shellfish sauce

Beef tataki, stir-fried crunchy vegetables, passion fruit and wasabi vinaigrette

Yellow chicken supreme, buttery potatoes, forest mushroom and smoked bacon sauce

Filet de poisson rôti, risotto de céleri, fenouil croquant et sauce aux crustacés

Tataki de bœuf, légumes croquants sautés, vinaigrette au fruit de la passion et wasabi

Suprême de volaille jaune, pommes de terre fondantes, champignons des bois et sauce au lard fumé

Seared prawns, lentil dhal satay sauce

Crevettes snackées, dhal de lentilles et sauce satay

Dark chocolate ganache, kasha foam and caramelized hazelnuts

Carrot cake, citrus mousse, orange carpaccio

Selection of matured cheeses, homemade chutney and green salad

Ganache au chocolat noir, espuma de kasha et noisettes caramélisées

Carrot cake, mousse aux agrumes et carpaccio d’orange

Sélection de fromages affinés, chutney maison et salade verte

Riz au lait onctueux et caramel beurre salé

Creamy rice pudding with salted caramel

Poireaux vinaigrette Poireaux fondants, vinaigrette moutarde à l’ancienne, herbes fraîches, œufs mimosa très finement râpés

Radis beurre Radis croquants, beurre fermier demi-sel, fleur de sel, pain de campagne toasté

Carottes anciennes râpées minute, vinaigrette légère au miel de Touraine, zeste d’orange et graines torréfiées

Tartare de truite de Langeais Truite de Loire assaisonnée citron vert, échalote ciselée, pomme verte et huile d’aneth. Tuile croustillante et crème crue montée légère

Œuf parfait, champignons du Saumurois, éclats de lard fumé, crumble noisette

Pigeonneau de Racan, légumes brûlés et jus corsé café Pigeonneau rôti rosé, betterave et oignon brûlés, jus court monté au beurre, pointe d’infusion café pour la profondeur

Beuchelle tourangelle Ris et rognons de veau, sauce crémée au Vouvray, champignons et pointe de moutarde douce. Servie avec riz pilaf ou fine purée de pomme de terre

Retour de criée, coques et riz noir, espuma vodka Poisson snacké selon arrivage, jus coquillages réduit, riz noir nacré. Écume légère vodka-citron pour un contraste iodé

Le Fruit Déclinaison autour d’un fruit de saison (pomme, poire ou fraise selon période) : cru, compoté, sorbet, sablé

Chocolat noir Crémeux chocolat 70 %, biscuit moelleux, éclats torréfiés, glace lait ribot

Pistache Biscuit pistache, ganache montée légère, praliné pistache, pointe de fleur d’oranger